Весной и осенью в России открывается сезон шашлыков — это время, когда любители природы и вкусной еды выбираются на дачу или в лес с мангалом. Но если вам уже приелся шашлык из мяса, почему бы не попробовать рыбу? В этой статье вы найдете советы по выбору рыбы, способам её приготовления и интересные рецепты, которые помогут удивить гостей и родных.
Как выбрать рыбу для шашлыка?
Правильный выбор рыбы — залог вкусного блюда. Разные сорта рыбы требуют различных подходов к приготовлению. Давайте разберем, какую рыбу лучше использовать для шашлыка на мангале.
Белая рыба. Здесь важно обращать внимание на текстуру мяса. Рыба с рыхлой структурой не подходит — она может развалиться прямо на углях. Например, треска или зубатка лучше подойдут для ухи или приготовления в фольге. Для мангала же отлично подходят сом, сибас, дорада, осетр и морской окунь. Эти виды можно жарить как целиком на решетке, так и нарезанными кусками на шампурах.
Лососевые породы Лосось, кижуч, нерка — идеальные кандидаты для жарки на открытом огне благодаря высокому содержанию жира. Жир при жарке плавится и дает дополнительный аромат, пропитывая мясо. Семга и форель — также отличный выбор для тех, кто ценит насыщенный вкус. К слову, на сайте «Халва Медиа» есть интересная статья о различиях между семгой и форелью.
Речная рыба. Готовить речную рыбу на мангале может быть сложнее, особенно если вы живете в центральной части России, где не все виды хорошо подходят для жарки. Один из лучших вариантов — амур, который отличается своей сочностью. Из более привычных сортов можно рассмотреть карпа и судака.
Какой способ приготовления выбрать?
Для приготовления рыбы на мангале существует несколько способов: решетка, шампуры или фольга. Какой способ выбрать, зависит от сорта рыбы.
Шашлык на шампурах. Этот метод подходит для рыбы с плотной текстурой, которая не крошится при жарке. Отлично подходят осетр, сом, лосось, стерлядь и белуга. Важно использовать широкие шампуры, чтобы куски не вращались и равномерно прожаривались.
Готовка на решетке. Мягкие сорта рыбы, например скумбрия, дорада или сибас, лучше всего готовить на решетке. Рыбу обычно нарезают на стейки, приправляют солью, перцем, сбрызгивают лимоном и иногда смазывают маслом, чтобы мясо не пересушилось. Чешую счищать не обязательно — она помогает сохранить сочность.
Запекание в фольге. Фольга — универсальный способ приготовления любой рыбы. В нее можно завернуть рыбу с овощами, специями и зеленью, чтобы получить насыщенное и ароматное блюдо. Например, по классическому советскому рецепту щука запекается с майонезом и луком, что делает мясо более сочным.
Популярные рецепты шашлыка из рыбы
Теперь, когда вы знаете, какую рыбу выбрать и как её готовить, предлагаем несколько проверенных рецептов.
Карп по-азиатски. Ингредиенты:
— 3 карпа;
— 4 зубчика чеснока;
— 4 стебля лемонграсса;
— 1 перец чили;
— 5 ст. л. арахисового масла;
— 2 ст. л. рыбного соуса;
— 2 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
1. Очистите карпа, удалите жабры и внутренности, сделайте несколько надрезов вдоль тушки.
2. Раздавите 3 стебля лемонграсса, четвертый мелко нарежьте.
3. Смешайте чеснок, чили, лемонграсс, сахар и добавьте соус с маслом.
4. Обмажьте рыбу маринадом и оставьте на 20 минут.
5. Жарьте карпа на углях 7–10 минут с каждой стороны.
Шашлык из сома. Ингредиенты:
— 1 кг филе сома;
— 2 репчатых лука;
— 2 ст. л. растительного масла;
— 1 ст. л. лимонного сока;
— 100–150 г сметаны;
— Соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарежьте сома на кубики, лук — четвертинками.
2. Смешайте ингредиенты в миске и оставьте на 30 минут.
3. Жарьте на решетке по 7 минут с каждой стороны.
Пряная скумбрия. Ингредиенты:
— 3 свежие скумбрии;
— 2 зубчика чеснока;
— 4 ст. л. растительного масла;
— 4 ст. л. воды;
— 2 ч. л. аджики;
— 1 ч. л. кумина;
— Соль по вкусу;
— Половинка лимона;
— Зелень.
Способ приготовления:
1. Подготовьте скумбрию, сделав надрезы на тушке.
2. Смешайте масло, воду, соль, кумин, аджику и чеснок.
3. Натрите рыбу маринадом и оставьте на 20 минут.
4. Жарьте скумбрию на решетке по 8 минут с каждой стороны.
Теперь вы вооружены знаниями о том, как выбрать рыбу и приготовить вкуснейший шашлык. Вдохновляйтесь предложенными рецептами и смело экспериментируйте на кухне!
