Мясо рыбы имеет нежную структуру. У большинства рыб мясо белое и мягкое, и только у немногих – темное и жесткое. К тому же, мясо рыбы усваивается легче, чем мясо животных.
Мясо рыбы и мясо домашнего скота имеют сходную питательную ценность. Рыба же является источником:
— Высококачественного белка, который легче усваивается организмом человека, чем белки мяса животных;
— Жиров, в частности ненасыщенных;
— Витаминов группы В, которыми богата печень и икра;
— Минеральных элементов, главным образом кальция и фосфора.
Существенным является и тот факт, что мясо рыбы дешевле мяса свинины, говядины, баранины и телятины.
Калорийность рыбы связана с количество и качеством содержащегося в ней жира. Его содержание колеблется от 1% до 27%. В зависимости от содержания жира рыба подразделяется на жирную, средней жирности и нежирную.
Виды жирной рыбы:
Угорь содержит 27% жира. Это очень жирная рыба, которая в связи с этим очень трудно усваивается.
Лосось содержит 10% жира. Трудно усваивается, хотя и богат витаминами.
Тунец содержит 10-12% жира. Усваивается тяжело, но исключительно вкусен.
Виды рыбы средней жирности:
Макрель – 8% жира;
Сельдь – 8% жира;
Карп – 3% жира;
Лещ – 2% жира.
Плотва, линь, карась и так далее.
Виды нежирной рыбы, содержащей не более 1% жира:
Щука – очень легко усваивается, но очень костистая;
Треска – легко усваивается и прекрасна на вкус;
Камбала – ее мясо исключительно вкусное и имеет мало костей;
Морской язык – считается самым вкусным среди камбалообразных;
Судак, окунь.
Употреблять нежирную рыбу может каждый, независимо от возраста и состояния здоровья. Жирная рыба рекомендована взрослым и здоровым людям.
Один из принципов рационального питания гласит о необходимости ограничения количества потребляемого жира. Поэтому существенным подспорьем будут данные о количестве и качестве жиров, содержащихся в рыбе.
В рыбе мало насыщенных жиров и холестерина, зато в ней имеется особый тип непредельных жирных кислот, которые снижают уровень холестерина в крови, предотвращают образование тромбов, сужение кровеносных сосудов, регулируют давление крови, тормозят развитие опухолей. В рыбе есть и другие производные от жиров соединения, которые положительно влияют на работу организма в целом и на отдельные системы в частности. При тепловой обработке рыбы часть полезных веществ разрушается. При жаренье – до 50%, в то время как при варке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ. Следовательно, полезней употреблять вареную, а не жаренную рыбу.
